De keuken van Nikos
Als kleine jongen was ik altijd al nieuwsgierig naar hoe mijn moeder, tantes en buurvrouwen al die heerlijke gerechten op tafel wisten te toveren. Ik wilde graag meekijken om het van ze te leren, maar dat was iets voor meisjes zei mijn moeder.
Daarom besloot ik zelf uit te gaan proberen en toen ik 10 jaar oud was nam ik een paar schouderkarbonades mee uit de koelkast naar het bos. Daar maakte ik samen met mijn vriend Kostas een vuurtje en roosterde het vlees er op. De buitenkant was helemaal verbrand en van binnen was het rauw, maar ik at stug door: het was mijn eerst ervaring met koken!
In de jaren die volgden heb ik op veel verschillende plekken in Griekenland, maar ook in Italië en Frankrijk gewoond en overal keek ik mee in de keuken en probeerde ik zelf allerlei gerechten uit. Ik ontdekte steeds meer geheimen van de Griekse keuken en zelfs mijn moeder liet mij uiteindelijk meekijken. Een van mijn ontdekkingen was dat de Griekse keuken uit ook heel veel groentegerechten en vegetarische & vegan gerechten bestaat. De oorsprong hiervan komt uit het geloof: 180 dagen per jaar wordt er door de streng gelovigen geen vlees gegeten worden en op sommige dagen zelfs geen olijfolie. Deze traditionele gerechten zijn niet of nauwelijks te vinden in de taverna’s in de toeristische gebieden van het land, hooguit in een enkele taverna in de binnenlanden of ergens in het oude centrum van Thessaloniki.Dat is de stad waar ik vandaan kom. Thessaloniki staat bekend om haar culinaire diversiteit.
De verschillende regio’s van Griekenland hebben hun eigen specialiteiten. Zo heb ik bijvoorbeeld lang op Kreta gewoond en daar de Kretenzische keuken leren kennen. Doordat ik een tijd als visser werkte, leerde ik op zee vele soorten vis kennen en ook bereiden voor de bemanning. Met weinig middelen van goede kwaliteit een heerlijke en gezond visgerecht neerzetten werd een van mijn specialiteiten,
Na al mijn omzwervingen en uitprobeersels ben ik tot de conclusie gekomen dat ik het meeste houd van de pure gerechten uit de keuken van mijn moeder en andere moeders ,tantes, vissers en herders uit alle regio’s van Griekenland.
Koken is mijn passie en mijn voorliefde voor koken op open vuur is altijd gebleven. Ik neem jullie graag mee in deze rijkdom van gerechten
Als voormalig wandelgids gaat de natuur mij aan het hart en wil ik mijn verantwoording nemen. De keuze voor een duurzame verpakking was dus snel gemaakt en jullie kunnen dus onbeperkt bestellen zonder schuldgevoel over je ecologische footprint.